Можно ли при грудном вскармливании свинину, сало или холодец, рецепты для кормящих мам
Как известно, сразу две мировые религии – ислам и иудаизм – считают свинью нечистым животным и запрещают есть мясо. Христианство, как восточное, так и западное, таких ограничений не содержит. И все же традиционно считается, что свинина — очень жирная и потому тяжелая пища. Неудивительно, что у кормящих женщин часто возникают опасения по поводу возможности включения такого продукта в свой рацион. В то же время обязательно найдется тот, кто попытается всячески усилить этот страх, говоря, что пока ребенку не исполнится несколько месяцев (три, пять, шесть – можно услышать ряд цифр), бедный мать, не мусульманка или иудейка, должна следовать за теми, кто не менее полностью отказывается от таких радостей жизни, как сочная отбивная, буженина, сало или студень. Что ж, возьмем на себя смелость аргументировать эту позицию.
Ограничения в питании кормящей мамы: правда и вымысел
Для того, чтобы разговор был содержательным, давайте сразу определимся. Здоровое развитие младенца очень мало зависит от того, что именно ест кормилица. Гораздо важнее для самочувствия ребенка эмоциональное состояние матери. Стоит согласиться с доктором Комаровским, который считает, что если женщина, задохнувшись от жидкой каши и салатного листа, с тоской и легкой ненавистью наблюдает за тем, как ее семья ест поросенка шашлыка, эти негативные чувства непременно передаются малышу и заставляют он несчастен. Материнство – это не инвалидность, не болезнь и не повод для самопожертвования. Кормящей маме можно есть практически все, только еда должна быть заведомо свежей и качественной.
Если говорить о свинине, то в ней нет ничего такого, что, будучи полностью безопасным для организма взрослого человека, могло бы оказать негативное влияние на здоровье малыша при попадании в грудное молоко. Другое дело, что у этого мяса есть некоторые особенности, которые нужно знать, чтобы избежать возможных проблем. Вот об этом мы и поговорим.
Свинина — она такая противоречивая!
Свинина имеет ряд неоспоримых преимуществ перед мясом других крупных животных, особенно говядиной и бараниной. Он мягче и сочнее. Она готовится гораздо быстрее. Разрушить его сложнее. Даже неопытный повар может, затрачивая минимум времени и усилий, приготовить первоклассный обед, имея под рукой всего пару ломтиков свинины».
Свинина готовится очень быстро
Кстати, таким людям автор настоятельно рекомендует использовать для шашлыка, плова или говядины только свинину. Конечно, нет ничего вкуснее шашлыка из баранины, он же является традиционной основой для плова, а говядина – это национальное американское блюдо, для которого используется говядина, и ее строго определенные части. Но проблема в том, что все это надо уметь делать. Свинина в данном случае – абсолютный беспроигрышный вариант. Да, это отход от традиции, но лучше сделать вкусное блюдо не по правилам, чем его окончательно испортить.
Многие считают свинину вредной для здоровья
И все же есть много людей, которые не любят свинину. Это мясо считается тяжелым, жирным и вообще вредным. Признаемся, доля правды в этом есть, поэтому, прежде чем говорить о полезных свойствах свинины, давайте выясним, что же в ней не так.
В чём опасность свинины
Любой религиозный запрет, даже кажущийся абсолютно бессмысленным, обычно имеет вполне конкретную причину: попытку оградить человека от совершения поступков, опасных для общества или государства. Другое дело, что смысл этого ограничения со временем может потерять свою актуальность, а потому правило кажется глупым. Но учитывая запрет на употребление в пищу свинины, все вполне очевидно.
Нетрудно заметить, что свинья считается нечистым («плохим») животным в религиях, распространенных в странах с очень жарким климатом. Во времена отсутствия холодильников мясо там очень быстро портилось. Все мясо. Утверждение, что свинина является самым скоропортящимся из всех видов мяса, неверно. Срок годности такой же, как у баранины. На самом деле говядину можно хранить на 15-20% дольше.
Мясо портится быстрее в жарком климате
Проблема в другом. Оказывается, у свиньи и человека много общего (больше, чем может показаться), особенно болезни и паразиты. Всеядность свиней приводит к тому, что в их организме накапливается большое количество одноклеточных и многоклеточных болезнетворных организмов (в том числе их личинок и яиц), часть из которых в принципе не встречается у других видов скота. И здесь нужно понять простую закономерность. Чем теплее климат, тем разнообразнее мир паразитов и тем быстрее они развиваются. Вот и весь секрет.
Главное обвинение в адрес свиньи — ее всеядность
Именно с риском заражения паразитами обычно связано известное правило, согласно которому свинина должна быть полностью проварена и ни в коем случае не должна подаваться «с кровью». Но давайте протестовать. Трихины, круглые спиралевидные черви, наводящие ужас на любителей свиного окорока, также могут попасть в наш организм из говядины (они также встречаются в мясе медведя и барсука, но мы едим эти виды мяса, мягко говоря, не очень часто). Двухметровый цепень паразитирует на свиньях, очень опасная гадость, а вот бычий цепень достигает в длину десяти метров и, откровенно говоря, выглядит ничуть не лучше. Словом, не только свинина, но и любое другое мясо потенциально опасно с точки зрения паразитов.
Иногда присутствие паразитов в мясе видно невооруженным глазом
Кстати, ветеринарно-санитарная экспертиза, которой должно строго подвергаться все мясо, поступающее на рынок, легко выявляет наличие трихин, хотя еще несколько десятков лет назад это было технически невозможно. Иными словами, страх, связанный с опасностью свинины, во многом потерял свою актуальность. Не покупайте свинину на стихийных рынках, проверяйте наличие лабораторного сертификата о том, что мясо прошло соответствующую проверку – и вы в безопасности!
Нельзя покупать мясо на естественных ранах
Еще один момент. Здоровые животные не имеют паразитов. При этом главная задача заводчика как раз и состоит в том, чтобы его животные были здоровы (иначе мясо просто не пройдет проверку и не будет допущено к реализации). Поэтому сегодня при покупке мяса приходится беспокоиться не столько о паразитах, сколько об антибиотиках и прочих химикатах, которыми заправляют животных для дезинфекции.
И последний. Для каждого вида мяса существуют свои нормы термической обработки, обеспечивающие гарантированное уничтожение болезнетворных организмов. Для свинины это три минуты при температуре +63°С (важно только, чтобы мясо прогрелось до указанной температуры полностью, а не только на поверхности). Современные технологии пастеризации (нагревание мяса до низкой температуры в течение длительного времени) позволяют нам без опасений употреблять свиные полуфабрикаты, благодаря чему мы имеем возможность наслаждаться тартарами из свинины, карпаччо и другими кулинарными шедеврами. Но такие блюда можно приготовить только на профессиональной кухне; свинина «с кровью» не должна быть приготовлена в домашних условиях.
При правильной термической обработке паразиты погибают
Помимо паразитов, противники свинины приводят множество других причин, по которым стоит вообще отказаться от ее употребления. Попробуем оценить, насколько обоснованы их доводы.
Таблица: опасные вещества в свинине: мифы и реальность
| Название компонента | Что такое отец | Как обстоят дела на самом деле |
| Гормоны роста | вызывают ожирение, увеличение внутренних органов, рак | Свинина вовсе не рекордсмен по содержанию гормонов роста; эти опасные добавки можно найти во всем мясе и птице. |
| Холестерин | Вызывает атеросклероз | Недавние исследования показывают, что атеросклероз не имеет ничего общего с количеством потребляемого животного жира. Кроме того, в нежирной свинине гораздо меньше холестерина, чем в жирной баранине, и, наконец, как оказалось, свинина обладает способностью выводить лишний холестерин из организма. |
| Гистамин | Вызывает аллергию | Есть много других продуктов, содержащих большое количество гистамина, но считающихся очень полезными (например, морская рыба). |
| Вирус гриппа | Вызывает грипп | Вероятность заражения гриппом через мясо ничтожно мала (намного меньше, чем воздушно-капельным путем от больного человека). |
| Вещества, вызывающие рак | Вызывает рак кишечника | Они выделяются при жарке и копчении, свинина в этом плане не более опасна, чем другое мясо. |
| Микотоксины | Поражает почки, снижает иммунитет, вызывает отек легких | В организм свиньи они попадают в результате нарушения условий содержания и питания, обнаружить эти яды позволяет полноценное лабораторное исследование мяса. |
Подведем итоги. Было бы неправильно говорить, что свинина — абсолютно безопасный и полезный продукт, и все же большинства опасностей, которые она представляет, можно избежать, покупая мясо у надежного производителя.
Полезные свойства свинины
Перефразируя известный анекдот про пиво, можно сказать, что свинина не только вредна, но и полезна. Но если вред этого мяса — категория весьма условная, то полезные свойства вполне объективны.
Свинина легко усваивается
Как бы странно это ни звучало, но мясо свиней, несмотря на их всеядность, совсем не является тяжелой нагрузкой для наших желудков.
Свинина усваивается хуже баранины, но лучше говядины. Усвояемость этого продукта достигает 90-95%.
Источник полноценного белка
Человек хищник, и ему просто необходима полноценная белковая пища, это основной строительный материал для наших клеток и тканей. Свинина содержит от 20 до 27% высококачественного натурального белка.
Источник энергии
Свинина – не низкокалорийный продукт, но калории – это энергия, в которой так нуждается кормящая мама.
Кормящая мать тратит много энергии
Количество калорий в этом мясе зависит от части туши, возраста животного, породы, условий содержания и других факторов. Самым нежирным является вырезка (143 ккал), больше всего калорий в жире (800 ккал) и грудинке (518 ккал). Остальные части мяса содержат в среднем 300-350 ккал на 100 г. Кормящей матери необходимо не менее 3500 ккал в сутки, так например 200 г буженины это не более 20% дневной нормы!
Витамины и минералы
Свинина очень богата витаминами, в основном из группы В. Отметим, что это мясо содержит три основных витамина, необходимых в период лактации: тиамин (витамин В1), рибофлавин (В2) и пиридоксин (В6). В свинине также содержатся: ниацин (В3), холин (В4), пантотеновая кислота (В5), биотин (В7), кобаламин (В12). Для кормящей матери важно наличие в свинине витамина Е, способствующего выработке грудного молока, и витамина D, недостаток которого является одной из основных причин развития рахита у грудных детей.
Дефицит витамина D может вызвать рахит у младенца
Среди минералов, которые можно получить из свинины, стоит упомянуть кальций, магний, натрий, калий и фосфор, кроме того, в этом мясе в небольшом количестве присутствуют железо, селен, цинк, марганец и медь.
Аминокислоты
Свинина содержит ряд незаменимых аминокислот: лизин, лейцин, аргинин, валин, изолецин, треонин, фенилалонин и др. каждая из них выполняет в нашем организме вполне специфические функции и не может вырабатываться им самостоятельно. Так, лизин очень важен для формирования костей, валин очень важен для здоровья мышц и иммунной системы, а аргинин вообще называют универсальной аминокислотой.
О пользе сала
Несмотря на высокую калорийность, сало – очень полезный продукт. Жир содержит арахидоновую кислоту (ненасыщенную жирную кислоту омега-6) и лецитин (вещество, относящееся к фосфолипидам), обладающие большим количеством ценных свойств, в частности:
- укрепление костей и мышечной ткани;
- участие в построении клеточных мембран;
- нормализация кровообращения, оздоровление сердечно-сосудистой системы;
- благотворно влияет на работу мозга;
- противовоспалительное действие;
- улучшить качество кожи;
- выведение «плохого» холестерина из организма;
- стабилизация работы почек, печени, желудка и кишечника;
- улучшить настроение, предотвратить депрессию.
Депрессия часто встречается у кормящих матерей
Таким образом, жир – это именно то, что нужно кормящей маме!
О пользе холодца
Еще одно блюдо, которое наряду с салом ошибочно считается тяжелым и опасным, — студень, то есть замороженный бульон с кусочками мяса. Желеобразное состояние желе обеспечивается коллагеном – особым белком, содержащимся в соединительной ткани животных (хрящах, сухожилиях, костях и коже).
Каждая женщина знает, насколько важен коллаген для кожи и волос, но его полезные свойства этим не ограничиваются. Коллаген также:
- делает наши ткани прочными и эластичными, что снижает риск механических повреждений;
- формировать органы и их опорный каркас;
- обеспечивает регенерацию клеток (всех, не только кожи);
- препятствует развитию рака кожи;
- помогает увеличить выработку грудного молока.
Холодец стимулирует выработку грудного молока
Так что это удивительная вещь: кормящей маме холодец есть не только можно, но и нужно!
Заканчивая хвалебную оду свинине, отметим, что несмотря на то, что более 20% людей в мире не едят это мясо по религиозным соображениям, по популярности оно все равно опережает «чистую» и «кошерную» говядину или баранину.
Свинина удерживает первенство мира по количеству съедаемого мяса. Больше всего свинины на душу населения съедается в Китае, там же ее больше всего и производят. Свинина остается самым популярным красным мясом в Венгрии, Испании, Черногории, Беларуси и других странах Европы.
Мир. Любовь. Котлета
https://daily.afisha.ru
И это вполне понятно. Свинину легко разводить и выращивать, себестоимость низкая, а по питательной ценности, энергетической ценности, вкусу и простоте приготовления свинина выигрывает с большим отрывом по сравнению с мясом другого скота.
Как готовить
Правила здорового и безопасного питания, соблюдение которых особенно важно для кормящей матери, требуют нескольких исключений из всех возможных способов приготовления свинины.
Исключений не так много:
- Все сказанное выше о допустимости употребления вяленого и полусырого мяса в период грудного вскармливания лучше забыть. В рационе кормящей матери может присутствовать только полностью приготовленная свинина.
- Стоит отказаться от употребления жареного и копченого мяса в пользу отварного, запеченного или тушеного.
- Свинину в виде сосисок, сосисок или ветчины (особенно консервированную) желательно тоже на время забыть.
- Соленое сало не противопоказано при грудном вскармливании, если вы уверены в качестве посола и употребляете его в умеренных количествах (30-50 г в день).
Фотогалерея: способы приготовления свинины
Вареное мясо по праву считается самым полезным
Запекание тоже хороший вариант
Свинину можно тушить с овощами
Жареное мясо содержит много канцерогенных веществ
Кормящей маме лучше отказаться от копченостей
Этот продукт содержит много консервантов
Из рациона следует исключить мясные полуфабрикаты и колбасные изделия
Три авторских рецепта из свинины для кормящих мам и не только
Из свинины можно приготовить много вкусного, но поскольку копченая корейка или варенье (сырой свиной окорок) все же являются рискованными продуктами для кормящей матери, автор предлагает несколько более щадящих способов приготовления этого мяса, от которых оторваться становится просто невозможно.
Буженина
Все любят и знают это традиционное блюдо, но не у каждой хозяйки это получается.
Свинина вовсе не обязательно должна быть жирной
Рискуя возмущенной критикой, но я бы предложил использовать для этой цели не традиционную тазобедренную часть туши (задняя нога), а более дешевую лопатку (передняя нога). Это мясо не такое жирное и даже может быть сухим, но результат вас порадует, поверьте!
А теперь рецепт:
- Так что секрет настоящей буженины в предварительном мариновании мяса. Можно использовать сухой маринад: натереть мякоть специями и приправами, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 5-8 часов. Но моя подруга делает по другому и получается очень вкусно. Заранее готовится очень насыщенный солевой раствор, буквально рассол (не бойтесь пересолить, мясо возьмет столько соли, сколько нужно, смело добавляйте 2-3 столовые ложки на литр воды).
- Вскипятите воду с солью, хорошо перемешайте до растворения соли, затем добавьте любые травы и специи: обязательно используйте лавровый лист и перец горошком, остальное на ваш вкус. Состав можно подобрать самостоятельно, можно использовать готовые смеси (например прованские травы). Не злоупотребляйте перцем чили, кормящей маме нежелательно есть слишком острую пищу.
- Дайте ароматному раствору остыть и полейте им мясо так, чтобы оно было полностью покрыто. Если вам нужно ускорить процесс, оставьте лопатку хотя бы на пару часов при комнатной температуре, но лучше поставить кастрюлю на ночь в холодильник. Ароматный маринад не только смягчит мясо и сделает его нежным, но и «вытянет» значительную часть вредных веществ, присутствующих там благодаря недобросовестным производителям, то есть все то, что особенно опасно при грудном вскармливании.
- А теперь – самое главное. Аккуратно вынутое из маринада мясо обсушить бумажным полотенцем, завернуть в фольгу (чем больше слоев использовать, тем лучше) и поставить в духовку, разогретую до 140-150°С, где будет запекаться буженина с четырех до пяти часов. Именно длительное приготовление на минимальном огне сделает мясо божественно нежным!
- За полчаса до приготовления срежьте верхний слой фольги и увеличьте температуру до 200°С, чтобы на поверхности мяса образовалась румяная корочка.
В таком виде мясо очень долго тушится на минимальном огне
Приготовленную таким образом лопатку можно есть как в горячем, так и в холодном виде, в обоих вариантах мясо буквально тает во рту!
Солёное сало с чесноком
Ни один украинец не представляет свою жизнь без этого продукта. Можно смеяться над такой национальной особенностью, но те, кто пробовал настоящее украинское сало, знают, насколько оно вкусное.
Сало делает жизнь ярче
Сало можно приготовить по-разному, но мы предложим рецепт, не предполагающий термической обработки. Правильно выдержанная технология и качественное сырье исключают отравление, но на эти два фактора женщина, кормящая грудью, должна обращать особое внимание.
Правильный выбор жира – это целая наука, поэтому при отсутствии достаточного опыта лучше взять с собой на рынок «понимающего» человека. В любом случае хорошее сало для засолки должно быть:
- средней толщины (тонкое сало лучше запекать рулетом, а толстое плохо просолится), ориентируйтесь на 5 – 6 см;
- с тонкой кожицей (если кожа темного цвета, значит, она просмолилась, такой жир можно брать);
- розовый цвет (признак свежести);
- без мясных прожилок или с минимальным их количеством (это вкусно, но слишком опасно для рецепта без термической обработки).
Затем следуйте инструкциям:
- Выбранный жир нарезать брусочками длиной 10-12 см и шириной 6-7 см.
- Острым ножом сделайте в каждом кусочке несколько надрезов на глубину 2-3 см и вставьте в каждый такой «кармашек» очищенный зубчик чеснока. Если чеснок крупный, разрежьте зубчики вдоль пополам и используйте половинки, сало будет еще вкуснее.
- Кусочки шпика, начиненные чесноком, плотно уложить в стеклянную банку и залить ее доверху готовым рассолом, остывшим до комнатной температуры.
Для приготовления рассола нужно взять крупную соль из расчета 4 столовые ложки с горкой на 1 л воды, нагреть до полного растворения соли, добавить несколько горошин черного перца и 3-4 лавровых листа. Больше ничего не нужно, излишества в данном случае только навредят!
Не забудьте заправить сало чесноком!
Осталось убрать банку с салом в холодильник и подождать трое суток (в случае кормящей мамы добавить еще пару дней для перестраховки). После этого продукт готов к употреблению, но хранить его нужно еще в рассоле, иначе жир быстро «состарится».
Кстати, автор принадлежит к гурманам, считающим, что соленое сало нужно есть только со шкуркой, но кормящая мать все же должна отрезать эту часть как наименее полезную. Вероятно, в семье есть кто-то, кто не даст продукту пропасть даром.
Холодец
Холодец — это славянская модификация холодца. Готовить умеют почти все, но результат получается разный. Конечно, «какая ты отвратительная рыба» — это крайний вариант, но мутную массу из хрящей и кожи, чередующихся с кусочками мяса, довольно часто называют желе.
Холодец – традиционное новогоднее блюдо
Чтобы раз и навсегда забыть о такой проблеме, попробуйте приготовить это трудоемкое блюдо по рецепту, предложенному моей подругой. Это не совсем классика, но те, кто не боится нарушать правила, смогут оценить ряд преимуществ:
- бульон очень красивый и прозрачный;
- блюдо гарантированно застынет;
- такой кисель намного диетичнее, в нем нет субпродуктов низшей категории (всевозможных «рогов и копыт», которые нужно либо выбросить, либо сложить в тарелку, превратив в такую же неаппетитную массу);
- приготовление занимает меньше времени;
- стоимость вполне может оказаться ниже, чем на традиционный холодец (впрочем, здесь все зависит от выбора мяса, поэтому гарантий давать не будем).
Наконец, лечит хранителя традиций, не обязательно раскрывать ему все секреты. А идея проста: застывание обеспечивается не за счет насыщенных хрящами «внутренних резервов» мясного набора, а за счет желатина, который представляет собой ту же соединительную ткань, но очищенную и специально обработанную. При этом, поскольку о последующем гелеобразовании можно не беспокоиться, первую воду после закипания следует безрассудно сливать. Вместе с ним из блюда уйдет грязь, в том числе коагулированный белок (на поверхности бульона образуется пена, которую нужно долго и мучительно снимать), а кисель получится прозрачным, как слеза младенца.
Прозрачный бульон – показатель качества киселя
Мясо можно использовать любое, но в авторском рецепте только свиная рулька и куриное мясо (желательно красное, можно использовать половинку куриной тушки с бедром и крылом).
Дальше:
- После повторного закипания снимите оставшуюся пену, это не потребует особых усилий, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 3-4 часа: этого достаточно для рульки, курица будет готова намного раньше, но сильно кипящее мясо сделает холодец нежным.
- За час до окончания положить в бульон целые очищенные морковь и лук, посолить.
- Выньте мясо из готового холодца, добавьте в бульон предварительно замоченный в холодной воде желатин. Количество желатина на литр воды всегда указано на упаковке, но если в холодце есть свиная рулька, то можно смело уменьшить рекомендуемую дозу на 15-20%. Никогда не заливайте желатин горячей водой, даже если это рекомендует производитель!
- Хорошо перемешайте бульон (не нужно ставить его на огонь, если он не успел остыть, иначе можно подогреть, но ни в коем случае не кипятить).
- Готовую жидкость процедить.
- Мясо отделяем от костей, в подготовленную форму выкладываем мякоть, щедро посыпаем измельченным или толченым чесноком и, по желанию, зеленью (лук и морковь выбрасываю).
- Влейте бульон и поставьте в холодильник до полного застывания.
Свинина, в том числе в виде бекона или холодца, вполне уместна в рационе кормящей матери. Это прекрасный источник высококачественного природного белка, огромного количества витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и других веществ, необходимых для нормального развития малыша и его мамы. Хорошая свинина легко усваивается, а жир гораздо менее вреден для сердца и сосудов, чем баранина или говядина. Большинство обвинений в адрес этого животного несправедливы, но только в том случае, если речь идет об абсолютно свежем, качественном мясе, прошедшем лабораторную проверку и приготовленном «безопасным» способом со строгим соблюдением предписанной технологии.
Предыдущая
